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Shanghai Xingu·Central Kitchen

酒店廚房設(shè)計(jì)圖如何規(guī)劃布局
來(lái)源: | 作者:zhuming2 | 發(fā)布時(shí)間: 2018-03-29 | 902 次瀏覽 | 分享到:
廚房設(shè)計(jì)圖怎么才稱的上方位合理、安置科學(xué)？下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

一、合理的廚房布局規(guī)劃應(yīng)遵從以下規(guī)劃準(zhǔn)則：
1、廚房布局規(guī)劃應(yīng)滿意既定菜式的需求。

2、嚴(yán)厲把握生熟分隔，潔污分流的準(zhǔn)則，保證廚房飲食衛(wèi)生。

3、出產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)略順利，防止迂回穿插，盡量縮短運(yùn)送流程，使途徑清楚。

4、廚房各功用區(qū)域明晰，既彼此獨(dú)立又彼此交流，便于廚師各司其職，分工合作。

5、具有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視界開闊，便利辦理。

6、廚房應(yīng)設(shè)置好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通、無(wú)熾熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒服的作業(yè)環(huán)境。

說(shuō)到酒店廚房設(shè)計(jì)圖規(guī)劃布局，那就不得不說(shuō)酒店廚房的冷菜制造間，它是冷菜制品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制造遵從“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”準(zhǔn)則，所以它的設(shè)計(jì)在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)備的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)設(shè)備獨(dú)立的空調(diào)設(shè)備，堅(jiān)持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供應(yīng)管選用銅管銜接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不該設(shè)置明溝，地上須堅(jiān)持清潔潔凈，冷菜間可用鋁合金玻璃間隔進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶傳菜，冷菜間的適合溫度應(yīng)在24攝氏度以下。